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为什么石磨肠粉比普通肠粉更受欢迎?因为口感更细滑!

编辑:admin888 日期:2020-06-01

   走在广东的街上,总是能看到石磨肠粉的招牌,走进店里,点上一份肠粉静静等待,待肠粉上桌后一股深厚的米香扑鼻而来,夹起一块晶莹剔透的肠粉放嘴里,润、弹、滑的口感让人无法忘怀。
石磨肠粉的生成的方法很讲究,一旦生成方法不当,做出的肠粉要么口感不佳,要么难以成型,那么想要把石磨肠粉做得好吃、好看,制作工艺是有什么讲究呢?让我们来一起看一下。

    石磨肠粉,顾名思义就是用石磨机磨制肠粉米浆,有些店打着‘石磨肠粉’的招牌,用这肠粉专用粉来调配米浆,可以说是挂羊头卖狗肉,做石磨肠粉首要需控制三大关头步骤:一、熟练使用石磨机磨米浆,二、蒸肠粉的技术要过硬,三、秘制酱汁配方;这三个步骤看起来很简单,不过其中一些技巧很多人都不知道。
    调配米浆时,很多人为了追求口感而用陈米来磨制,其实用十分之八的陈米兑十分之二的糯米,加水浸泡一个早晨的时间,这样磨进去的米浆既能保持嫩滑的口感,蒸出的肠粉还带有醇厚的米香,又不散失营养;当然,添加澄面,淀粉之类也能改善肠粉的口感,不过添加量在肠粉米浆原料比例上十分严格。


可能有人会问:石磨的米浆和机器打出来的米粉调配成的米浆有什么区别吗?区别就在于:石磨机磨出来的米浆很精细细腻,而机器打出的米粉调配成的米浆较毛糙和不匀称,所以说石磨米浆蒸出的肠粉口感更好、更细腻,这也是为什么石磨肠粉店比普通肠粉店生意更好的原因。一台好的石磨就显的很重要了,统兴牌电动石磨机一次成浆技术,只需要磨一次米浆就可以细如牛奶,可以做出细滑爽口的石磨肠粉。